¿En qué punto está tu café?
Pon la fecha de tueste y te decimos si todavía está reposando, si está en su mejor momento o si ya está perdiendo aroma, según cómo lo preparas.
Por qué la fecha de tueste importa más que el vencimiento
El café no se echa a perder: pierde aroma. Recién tostado suelta mucho CO₂, y por eso necesita unos días de reposo antes de dar su mejor taza; en espresso, ese gas se nota más porque la presión lo empuja a la taza. Después viene su mejor momento, que dura cerca de un mes, y luego se va apagando de a poco. Un vencimiento a doce meses no te dice nada de eso: la fecha de tueste sí.
Preguntas frecuentes
Depende del método y del tueste. Para filtrados (V60, Chemex, AeroPress) bastan de 2 a 7 días; para espresso, de 5 a 14 días. Los tuestes claros piden más reposo que los oscuros.
Su mejor momento dura cerca de un mes desde el tueste, un poco más en tuestes claros y un poco menos en oscuros. Después sigue siendo seguro de tomar, pero con menos aroma y dulzor.
Suelta tanto CO₂ que el espresso sale con mucha espuma, inestable y más ácido. Si puedes, espera unos días; si no, prepáralo en filtrado, que lo tolera mejor.
Mucho menos que en grano: al molerlo expones todo su interior al aire y pierde aroma en horas y días, no en semanas. Si compras molido, usa bolsas chicas y guárdalo cerrado; moler justo antes de preparar es el cambio que más se nota.
Que no sabes cuándo se tostó. Muchos cafés de supermercado solo traen vencimiento a un año o más, y suelen tener meses desde el tueste. Los cafés de especialidad casi siempre indican la fecha de tueste.
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